基本概述 大(da)腸(chang)(chang)(chang)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)主要包(bao)括腸(chang)(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)中的(de)(de)(de)埃希(xi)氏菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)(shu)(shu)、檸(ning)檬酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)(shu)(shu)、克(ke)雷伯氏菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)(shu)(shu)和(he)腸(chang)(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)(shu)(shu)。這些(xie)屬(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)細菌(jun)(jun)(jun)均來自于人和(he)溫(wen)血(xue)動物(wu)(wu)的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)道(dao)，需氧(yang)與兼(jian)性厭(yan)氧(yang)，不形成(cheng)芽孢;在35~37℃條件下，48 小時內(nei)能(neng)發(fa)酵乳糖(tang)聲酸(suan)產氣，革(ge)蘭氏陰(yin)性。大(da)腸(chang)(chang)(chang)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)中以埃希(xi)氏菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)(shu)(shu)為主，埃希(xi)氏菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)(shu)(shu)教俗稱為典型大(da)腑桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)。大(da)腸(chang)(chang)(chang)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)都是直接或間(jian)接地來自人和(he)溫(wen)血(xue)動物(wu)(wu)的(de)(de)(de)糞(fen)便(bian)。本群(qun)中典型大(da)腸(chang)(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)以外(wai)(wai)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)(shu)(shu)，除直接來自糞(fen)便(bian)外(wai)(wai)，也可能(neng)來自典型大(da)腸(chang)(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)排出(chu)體外(wai)(wai)7~30 天后(hou)在環境中的(de)(de)(de)變(bian)異。所以食品(pin)中檢出(chu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)J表示食品(pin)受動人寢溫(wen)血(xue)動物(wu)(wu)的(de)(de)(de)糞(fen)便(bian)污染，其中典型大(da)腸(chang)(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)為糞(fen)便(bian)近期污染，其他菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)(shu)(shu)則可能(neng)為糞(fen)便(bian)的(de)(de)(de)陳舊(jiu)污染。         大腸菌(jun)群指(zhi)的是(shi)具(ju)有(you)(you)某些特性的一組與糞便污染(ran)有(you)(you)關的細菌(jun)，這(zhe)些細菌(jun)在生化及血清(qing)學方(fang)面(mian)并非完(wan)全(quan)一致(zhi)，一般認為該菌(jun)群細菌(jun)可(ke)包括大腸桿菌、枸椽酸(suan)桿(gan)(gan)菌、產(chan)氣克雷白氏菌和陰(yin)溝腸桿(gan)(gan)菌等。  

大腸(chang)菌群(qun)數的高低，表明了(le)糞(fen)便污染的程(cheng)度，也(ye)反映了(le)對人(ren)(ren)體健康危(wei)害性的大小。糞(fen)便是人(ren)(ren)類腸(chang)道排泄物，其中有(you)(you)健康人(ren)(ren)糞(fen)便，也(ye)有(you)(you)腸(chang)道患者(zhe)或帶菌者(zhe)的糞(fen)便，所(suo)以糞(fen)便內除(chu)一般(ban)正常細菌外，同(tong)時也(ye)會(hui)有(you)(you)一些腸(chang)道致病菌存在（如(ru)沙(sha)門氏(shi)菌、志(zhi)賀氏(shi)菌等），因而食品(pin)中有(you)糞(fen)便污染，則可以(yi)推測該(gai)食品(pin)中存在著腸道(dao)致病菌污染的(de)可能(neng)性，潛(qian)伏著食物中毒和流行病的(de)威脅，必(bi)須看作對人體(ti)健康具有潛在的危險(xian)性。

分布介紹 大腸菌群分布較廣，在恒溫動物糞便和自然界廣泛存在。調查(cha)研究(jiu)表明(ming)，大腸(chang)(chang)菌群細菌多(duo)存在于恒溫動(dong)物(wu)糞(fen)(fen)便、人(ren)類經常(chang)活動(dong)的(de)場所以及有糞(fen)(fen)便污染的(de)地方，人(ren)、畜糞(fen)(fen)便對外界環境的(de)污染是(shi)大腸(chang)(chang)菌群(qun)在自然界存(cun)在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。水質檢測方法  

①發酵法。以不同量水樣(yang)接種于規(gui)定數(shu)目的(de)含有(you)不同量標準培(pei)養(yang)基的(de)發(fa)酵管(guan)(guan)中，在37℃經24h培(pei)養(yang)后，如(ru)發(fa)酵管(guan)(guan)產酸產氣、顯微鏡檢驗(yan)又為革(ge)蘭氏陰性無芽孢桿菌(jun)，則為陽性反(fan)應。根據培(pei)養(yang)和陽性的(de)發(fa)酵管(guan)(guan)數(shu)目，按統(tong)計學原(yuan)理即(ji)可得出大腸菌(jun)群數(shu)（每升(sheng)或(huo)每100mL中的(de)個數(shu)）。

 ②濾膜法(fa)。水樣(yang)通過濾膜過(guo)濾(lv)，因膜的孔(kong)徑很小(xiao)，大腸菌(jun)群截留在膜上。將濾(lv)膜移到遠藤氏培養基(ji)上，在37℃經24h培養后直接數典(dian)型(xing)菌(jun)落(luo)數，即得結(jie)(jie)果。由于(yu)濾(lv)膜要具有標(biao)準的孔(kong)徑，以及操作上所需的技術(shu)要求較難掌握(wo)，濾(lv)膜法的使用(yong)還不普遍。兩種方法所得結(jie)(jie)果不可比較。

  1976年中(zhong)國頒(ban)布(bu)的生活飲用(yong)水水質標準規定(ding)，每升水中大腸菌群不超過3個。